فرمولاسیون رایگان ساخت مربا هويج صنعتی |

 

 

_ پکتین

_ ژلاتین

_ ساکارید

_ شربت نشاسته

_ آلژینات سدیم

_ سوربیتول

 

_ فرمول رایگان تولید مربا صنعتی | _ آموزش تولید مربا کارخانه ای به صورت رایگان | _ فرمولاسیون ساخت مربا هويج کاملا کارخانه ای | شیوه تهیه مربا به صورت صنعتی و  دخالت دست

 

 

______________________________

 

 

« شرکت ویلاتوس با افتخار اعلام مینماید آماده ارائه ی فرمولاسیون تولید انواع ؛

 

 

* انواع مواد غذایی ( کلودیفایر |   بیکینگ پودر / انواع کنسرو / رب / مربا / و.....خوراک دام و طیور ) محصولات آرایشی و بهداشتی با بالاترین کیفیت و قابل رقابت با محصولات موجود در بازار به شما عزیزان می‌باشد.ما با مهندسین مجرب و زبده به شما آموزش میدهیم چگونه محصولی با کیفیت عالی و باصرفه اقتصادی بالا  را تولید نمایید.

 

* محصولات شیمیایی  و پتروشیمی مانند 《 انواع تینر / روغنی/ فوری و ...../ بی بو سازی گازوئیل  / رنگ نیم پلاستیک / تمام پلاستیک و..... / حلال ها / بی رنگ کردن گازوئیل / بوزدایی و بی رنگ سازی نفت ، بنزین 》

 

 

 

* محصولات خودرویی /پوشش سرامیکی خودروها |  باتری/ پودر آتش‌نشانی/ مواد اولیه تولید شوینده ( اسید سولفونیک/ تگزاپون ) / اسید باتری  / شیمیایی / رزین ها / پتروشیمی / وارنیش/ ژل آتش زا/ تینر ها ضد زنگ و......صدها محصول دیگر 

 

 

* محصولات ساختماني اعم از [عایق نانو ( ضد حرارت / صدا ) ،  انواع بتونه ، بتونه سنگ/ کناف و.... | فوم سیمان | سنگ مصنوعی‌ | فوم بتن و بتن | ] و .... ده ها محصول دیگر .

 

* محصولات شوینده نظیر [ شامپوفرش | پودر ماشین لباسشویی( سبک و سنگین ) /صابون رختشویی  / قرص بوگیر دستشویی/ مایع گاز پاکن/ انواع شامپو/ مایع ظرفشویی و دستشویی/ سفید کننده و....... محصولات شوینده صنعتی مانند : شامپو کارواش/ دوراکلین / واکس داشبورد و بدنه و......ده ها محصول دیگر]

 

*  محصولات آرایشی نظیر [ کانسیلر |  تالک | تونر پاکن | بالم لب | برق لب | پودر دکلره | روشن کننده مو / افتر شیو/  کرم ضد آفتاب / مرطوب کننده/ آبرسان ژل مو _ چسب مژه _ چسب‌ پروتز _ انواع رنگ مو _ پودر دکلره _ عطر مو _ میست مو _ بادی اسپلش _ انواع رژ گونه ( پودری _ ژل _ مایع _ براق _ مات ) _انواع کرم پودر _ مرطوب کننده _ ضد آفتاب _ رژ لب های مایع ، جامد ، مدادی _ ریمل _ خط چشم _ تافت ( اسپری و لاک مو ] و........ده ها محصول دیگر.

 

* چسب ها اعم از 《 چسب m / ممبران/ چسب چوب / چسب نساجی / چسب صحافي/ چسب کاغذ دیواری/ چسب سلفون و ........ده ها نوع چسب دیگر 

 

 پس از کیفیت عالی محصول مهم‌ترین عامل برای تولید‌ کننده قیمت تمام شده محصول است ؛ پس با کیفیت ترین فرمول و با صرفه اقتصادی بالا را تنها از ما بخواهید.

 

 

* ما با پشتیبانی یکساله به عنوان مشاور در کنار شما خواهیم بود. 

 

جهت دریافت فرمولاسیون و مشاوره با در تماس باشید.»

 

 

 

______________________________

 

 

_ مربای هویج به شیوه صنعتی | 

 

_ ارائه روشی که بتواند مربای هویج را بدون آسیب رساندن به مواد مغذی هویج تولید کند.  راه حل: این مربای هویج به روش زیر تهیه می شود:

 نرم کردن چیپس هویج خرد شده به اندازه های از پیش تعیین شده با جوشاندن، بخارپز کردن یا استفاده از اجاق مایکروویو یا مانند آن، تشکیل مخلوط مایع با افزودن سیب ریز خرد شده به آن پس از جدا کردن هسته  آبلیمو و عمل آوری مخلوط با استفاده از همزن، اضافه کردن شکر، شربت ذوب غلیظ، آگار و نمک خوراکی به مخلوط مایع و ریختن در تابه و تغلیظ و سپس اضافه کردن آب لیمو فشرده به مخلوط ژری غلیظ شده.  

 _ مربای هویج با ارزش غذایی بالا به این دلیل به دست می آید که آسیب به مواد مغذی مانند کاروتین را می توان سرکوب کرد.

 

مراحل تولید |

 

1. یک نوار هویج خرد شده به اندازه‌های از پیش تعیین‌شده پخته، بخارپز یا با استفاده از اجاق مایکروویو یا موارد مشابه پخته می‌شود.

 مرحله نرم شدن، مرحله تشکیل مخلوط مایع با مخلوط کردن مخلوطی از نوار هویج نرم، هسته ای که با برداشتن هسته و خرد کردن یک نوار سیب به دست می آید و آب لیمو در مخلوط کن و پودر کردن مخلوط برای تشکیل مخلوط مایع.  

_ کربوهیدرات، شکر، شربت نشاسته، آگار و نمک را اضافه کرده و مخلوط را در تابه ریخته و بجوشانید و آب لیمو را به مخلوط ژله مانند آب پز اضافه کنید.  

 

روشی برای تهیه مربای هویج شامل: 

2. مربای هویج ساخته شده به روش ساخت طبق روش فوق .

 _ زمینه فنی اختراع حاضر به روشی برای تولید مربای هویج مربوط می شود.

 شرح هنر مرتبط هویج حاوی مقادیر زیادی از ترکیباتی مانند کاروتن است و در مکان های مختلف کشت و فروش می شود.  

اما هویج هایی که در فروشگاه ها به فروش می رسند از نظر افزایش ارزش تجاری صرفاً از هویج های هم اندازه و غیره پرورشی تلقی می شوند و از آن هایی که نسبت به ابعاد استاندارد خیلی بزرگ یا خیلی کوچک هستند استفاده می شود.  اغلب بدون انجام کار دور انداخته می شود.

 

_ بنابراین، استفاده از چنین هویج های غیر استاندارد راحت است.  به عنوان مثال می توان از آن برای تهیه مربای هویج استفاده کرد.

 در این صورت مطلوب است که بتوان مربای هویج را بدون آسیب رساندن به اجزایی مانند کاروتن تولید کرد.

 

 با توجه به موارد فوق، هدف از اختراع حاضر پیشنهاد روشی است که قادر به تولید مربای هویج بدون آسیب رساندن به مواد مغذی مانند کاروتن باشد.

 به منظور حل مشکلات فوق الذکر روشی برای تولید مربای هویج مطابق اختراع حاضر با شامل مراحل زیر مشخص می شود.

یعنی یک مرحله از نرم کردن نوار هویج خرد شده به اندازه از پیش تعیین شده با جوشاندن، بخارپز کردن یا استفاده از اجاق مایکروویو یا مانند آن، و برداشتن هسته از نوار هویج نرم شده و بریدن سیب به قطعات ریز.  

فرآیند تشکیل یک مخلوط مایع با پودر کردن مخلوط حاصل از اضافه کردن قطعات و آب لیمو به مخلوط کن و اضافه کردن شکر، شربت نشاسته، آگار و نمک به مخلوط مایع و قرار دادن مخلوط در تابه و جوشاندن.و به مخلوط ژله مانند آب پز شده یک آب لیمو اضافه کنید.

 

با توجه به روش اختراع حاضر می توان از دست دادن مواد مغذی مانند کاروتن جلوگیری کرد تا مربای هویج با ارزش غذایی بالا تولید شود.

 توصیف تجسم های ترجیحی در ادامه، نمونه ای از روشی برای تولید مربای هویج که اختراع حاضر در مورد آن اعمال می شود، توضیح داده خواهد شد.

 

__________________________________________

 

_ ابتدا .....

 

 1 کیلوگرم هویج (حدود 6 بطری) 1 سیب 1 لیمو و کمی شکر 400 گرم شربت 200 گرم نمک آگار کمی بعد طرز تهیه به شرح زیر است.  

ابتدا هویج را به قطعات کوچک خرد می کنند، با استفاده از اجاق مایکروویو یا مانند آن، آب پز، بخارپز یا نرم می شوند.  سپس سیب ها را از هسته جدا کرده و خرد می کنیم.  همچنین لیمو را فشار دهید.

 

_ سپس تکه‌های سیب و آب لیمو را به تکه‌های هویج نرم شده اضافه می‌کنیم و با مخلوط کردن آن‌ها با همزن، مخلوط را به یک مخلوط تقریباً مایع تبدیل می‌کنیم.  

در این مخلوط 400 گرم شکر، 200 گرم شربت نشاسته، آگار و نمک را اضافه کنید و در تابه را بگذارید و خوب بجوشانید تا ژله درست شود.  در این زمان مراقب باشید که نسوزد.  

در آخر کمی آب لیمو به آن اضافه کنید و طعم آن را تعیین کنید.

_ این به روشی برای تولید مربای هویج مربوط می شود که در آن هویج را همان طور که می شود بخارپز می کنند تا مربا تهیه شود تا نیازی به آسیاب کردن هویج موجود در رنده و مانند آن نباشد، ویسکوزیته مربا با نشاسته سیب زمینی تنظیم می شود.  و ماده فعال آووکادو را می توان با هم مصرف کرد.

بخارپز کردن هویج شسته شده بدون خرد کردن را حذف کنید.  

و شامل مرحله افزودن، پودر کردن و مخلوط کرد  مواد از جمله نشاسته سیب زمینی و آب سیب به هویج بخارپز شده است.

 در مرحله بخارپز کردن هویج 10 کیلوگرم هویج شسته شده و بخارپز می شود.

برای 10 کیلوگرم هویج، 150 گرم نشاسته سیب زمینی، 2 فنجان آب سیب (یک لیوان کاغذی با ظرفیت 190 میلی لیتر)، 5 فنجان آب پرتقال (یک لیوان کاغذی با ظرفیت 190 میلی لیتر)، یک فنجان  سرکه سیب (یک لیوان کاغذی با ظرفیت 190 میلی لیتر) و 7 فنجان شکر (یک لیوان کاغذی با ظرفیت 190 میلی لیتر)

_ بعد از مرحله پودر کردن و مخلوط کردن، مرحله اول جوشیدن روی حرارت متوسط ​​به مدت 1 ساعت.  

و بعد از مرحله جوش، 2 فنجان روغن آووکادو (یک فنجان کاغذی با ظرفیت 190 میلی لیتر) اضافه می شود و روش دوم برای تهیه مربای هویج شامل مرحله جوشاندن 30 دقیقه روی حرارت ملایم است.

 مواد غذایی روشی برای تولید مربای هویج است که مشخصه آن این است که شامل 3 فنجان شربت نشاسته (یک لیوان کاغذی با ظرفیت 190 میلی لیتر) و 150 گرم پکتین است. 

_شرح

 طرز تهیه مربای هویج {روش های تهیه مربای هویج}

 اختراع حاضر به روشی برای تولید مربا و به طور خاص تر به روشی برای تولید مربای هویج مربوط می شود.

 

_ هویج یک سبزی با رنگ قرمز مایل به قرمز است که به اندازه کافی آشنا است که به عنوان شخصیت و همچنین کاربردهای مختلف مورد استفاده قرار گیرد.  

هویج که "امپراطور ویتامین A" نامیده می شود حاوی مواد مغذی مختلفی است و به دلیل طعم و رنگ منحصر به فرد خود برای مدت طولانی مورد استفاده گسترده قرار گرفته است.

 هویج بالاترین میزان بتاکاروتن را در بین سبزیجات سبز-زرد دارد.  

این بتاکاروتن با جذب بدن به ویتامین A تبدیل می شود که به ویژه برای سلامت چشم مفید است.  

علاوه بر این، هویج سرشار از لوتئین و لیکوپن است که برای سلامت چشم و تشکیل بینایی موثر است و در بهبود ایمنی، پیشگیری از فشار خون بالا و تصلب شرایین نقش دارد.  ویتامین A یک ویتامین محلول در چربی است و سرعت جذب آن در صورت مصرف با روغن بسیار بیشتر است.  می‌توانید با کمی سرخ کردن آن در روغن، یک غذای سرخ‌کرده درست کنید یا می‌توانید آن را در یک خمیر نازک سرخ کنید.  

هویج حاوی ترکیبی به نام آسکوربیناز است که ویتامین C را اکسید می کند، که در صورت مصرف با سایر سبزیجات غنی از ویتامین C می تواند در جذب اختلال ایجاد کند.  

با این حال، از آنجایی که آسکوربیناز نسبت به حرارت و اسید ضعیف است، ویتامین C سایر سبزیجات را می توان با افزودن سرکه یا پختن با حرارت به طور کامل جذب کرد

روش شناخته شده برای تهیه مربای هویج این است که هویج های شسته شده را آسیاب کنید، شکر و غیره را اضافه کنید و آنها را حرارت دهید تا درست شود، بنابراین دردسر ایجاد شده است.  هویج را روی رنده خرد کنید.

 

 بر این اساس، اختراع حاضر روشی را برای تهیه مربای هویج ارائه می دهد که در آن هویج را بخارپز می کنند تا بدون نیاز به چرخ کردن هویج روی رنده به راحتی خرد شود و مربا با نشاسته سیب زمینی و غیره تنظیم شود.  مواد فعال آووکادو را می توان با هم مصرف کرد. 

 برای دستیابی به هدف فوق، روش تولید مربای هویج طبق اختراع حاضر شامل مراحل زیر می باشد: بخارپز کردن هویج شسته شده.  

موادی از جمله نشاسته سیب زمینی و سیب یا آب سیب را داخل هویج بخارپز شده ریخته و مواد را پودر کرده و مخلوط کنید.

 

__________________________________________

 

 _ در مرحله بخارپز کردن هویج 10 کیلوگرم هویج شسته و بخارپز می شود و مواد لازم عبارتند از 150 گرم نشاسته سیب زمینی، 2 لیوان آب سیب (یک لیوان کاغذی با ظرفیت 190 میلی لیتر)، 5 پیمانه آب پرتقال، 1 عدد.  یک فنجان سرکه سیب و شکر برای 10 کیلوگرم هویج.  ممکن است حاوی 7 فنجان باشد.

 

 طبق یک تجسم، مواد غذایی ممکن است شامل 3 فنجان شربت نشاسته و 150 گرم پکتین باشد.

 طبق یک تجسم، پس از مرحله پودر کردن و مخلوط کردن، جوشاندن روی حرارت متوسط.  

بعد از مرحله جوشیدن، ممکن است شامل یک مرحله دم کردن بیشتر روی حرارت کم با اضافه کردن آووکادو یا روغن آووکادو باشد که دانه‌ها از آن جدا می‌شوند.

 وقتی 10 کیلوگرم هویج در مرحله بخارپز کردن هویج شسته و بخارپز می شود، ممکن است 2 فنجان روغن آووکادو اضافه کرده و بجوشانید.

 

_ پس از مرحله پودر کردن و مخلوط کردن، جوشاندن روی حرارت متوسط.  

ممکن است مرحله اضافه کردن پودر آووکادو را بعد از مرحله جوشاندن و در ادامه با حرارت کم بجوشانید.

 در اختراع حاضر با بخارپز کردن هویج همانطور که برای تهیه مربا است نیازی به چرخ کردن هویج معمولی روی رنده و غیره نیست.

 

 در ادامه، تجسم های ترجیحی اختراع حاضر شرح داده خواهد شد.

روش تهیه مربای هویج طبق اختراع حاضر شامل مراحل بخارپز کردن هویج شسته شده است.  

به گونه ای پیکربندی شده است که شامل مرحله افزودن، پودر کردن و مخلوط کردن مواد از جمله نشاسته سیب زمینی و سیب یا آب سیب به هویج بخارپز می شود.

در ادامه هر مرحله به تفصیل توضیح داده خواهد شد

اول، یک مرحله از بخارپز کردن هویج شسته شده است.

هنگام بخار پز کردن هویج می توان پوست آن را جدا کرد و بخارپز کرد، اما ترجیحاً فقط ریشه و ساقه ریز هویج را جدا کنید سپس با اسکرابر و ... کاملاً بشویید و سپس با پوست بخارپز کنید.  

این به این دلیل است که بتاکاروتن موجود در هویج در پوست بیشتر از داخل آن است.  

بتاکاروتن در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود، اما به دلیل قابلیت هضم و جذب پایین، تنها حدود 10 درصد از آن در صورت مصرف خام جذب می‌شود.  

اما با سرخ کردن یا پختن در روغن می توان میزان جذب را 30 تا 50 درصد افزایش داد.  

بنابراین هنگام تهیه مربای هویج معمولی، هویج را با رنده و ... چرخ کرده یا خرد می کنند و سپس موادی مانند شکر را اضافه می کنند و می پزند و می پزند.  

به همین دلیل، برای درست کردن مربای هویج معمولی، مشکل این بود که هویج های سفت را یکی یکی روی رنده یا مواردی از این قبیل خرد کنید.

در اختراع حاضر برای رفع مشکلات متعارف فوق، به مرحله بخارپز کردن هویج شسته شده بدون آسیاب کردن یا برش جداگانه می پردازد.  

روش دم کردن به این صورت است که آن را در بخارپز مانند خوابیده و حدود یک ساعت و نیم بخارپز کنید.  

زمان و درجه بخارپز شدن ممکن است بسته به مقدار هویج بخارپز و شدت آتش متفاوت باشد.  

درجه بخاردهی به اندازه ای است که هنگام ضربه خوردن با چاپستیک وارد آن شود.

سپس مواد شامل نشاسته سیب زمینی و سیب یا آب سیب را داخل هویج بخارپز شده بریزید و چرخ کرده و مخلوط کنید.  

از آنجایی که هویج بخارپز حاوی رطوبت زیادی است، بهتر است قوام آن را با نشاسته سیب زمینی تنظیم کنید و موادی از جمله سیب یا آب سیب را به عنوان منعقد کننده طبیعی (عامل گره خوردن) برای مربا اضافه کنید و آسیاب و مخلوط کنید.

در این زمان از آنجایی که پوست سیب حاوی مقدار زیادی پکتین است، بهتر است آن را تمیز بشویید تا فقط تخمدان داخل آن خارج شود و سپس از خود پوست یا آب سیب به عنوان ماده غذایی استفاده شود.  

سیب سبز نارس حاوی[ پروتوپکتین ] است و در سیب های بیش از حد رسیده، پکتین برای تامین رطوبت به اسید پکتینیک تبدیل می شود و نمی تواند فرم ژل را حفظ کند، بنابراین توصیه می شود از سیب هایی که به موقع برداشت شده اند استفاده شود.  

در حالت گرم، پکتین حتی زمانی که با رطوبت مواجه می شود در محلول کلوئیدی (حالت سل) باقی می ماند و با سرد شدن، چسبندگی ایجاد می شود و به شکل ژل در می آید.  در اختراع حاضر از آن به عنوان منعقد کننده طبیعی مربا استفاده می شود.

در یک تجسم خاص، در مرحله بخارپز کردن هویج، 10 کیلوگرم هویج شسته و بخارپز می شود و مواد تشکیل دهنده آن 150 گرم نشاسته سیب زمینی، 2 فنجان آب سیب (یک لیوان کاغذی با ظرفیت 190 میلی لیتر، همان  مانند زیر)، آب پرتقال 5 برای 10 کیلوگرم هویج.  فنجان، 1 فنجان سرکه سیب و 7 فنجان شکر.  

برای تهیه مربای خوشمزه هویج، علاوه بر مواد اولیه هویج، پکتین، شکر و اسید باید به خوبی با هم ترکیب شوند.  زیرا برای اینکه پکتین به ژل تبدیل شود، باید مقدار کافی قند و اسید وجود داشته باشد.  

مشخص شده است که پکتین برای تبدیل به ژل با محتوای قند حدود 60٪ و اسیدیته PH 2.8 تا 3.3 مناسب است.  آب لیمو (pH 2.0-2.6) یا لیموترش (pH 2.0-2.8) که به عنوان میوه های اسیدی قوی شناخته می شوند، می توانند برای تطابق با اسیدیته معده اضافه شوند، اما در این موارد طعم مربای هویج به درستی احساس نمی شود.  

در نتیجه چندین آزمایش، برای 10 کیلوگرم هویج، 2 فنجان آب سیب، 5 فنجان آب پرتقال، 1 فنجان سرکه سیب برای اسیدیته و میزان قند 7 فنجان مناسب ترین بود.  

 

_ وقتی مقدار هویج کم یا زیاد شد، می توان مقدار موادی مانند نشاسته سیب زمینی و آب سیب را به نسبت کم یا زیاد کرد.

طبق یک تجسم، 3 فنجان شربت نشاسته و 150 گرم پکتین ممکن است بیشتر در مواد غذایی گنجانده شود.  

این برای تهیه مربای هویج شیرین تر است و می توان 3 فنجان شربت نشاسته و 150 گرم پکتین برای تکمیل شیرینی و منعقد کننده طبیعی سیب ها اضافه کرد.  

بسته به مقدار هویج یا مقدار شربت نشاسته اضافه شده، مقدار پکتین را می توان به نسبت کم یا زیاد کرد.هنگام اضافه کردن مواد ذکر شده به هویج بخارپز و آسیاب و مخلوط کردن، ترجیحاً از همزن معمولی استفاده شود، اما ممکن است از یک ابزار عمومی که می توان با دست آسیاب و مخلوط کرد استفاده کرد.

پس از مرحله پودر کردن و مخلوط کردن، جوشاندن روی حرارت متوسط.   

ترجیحاً با افزودن روغن آووکادو یا آووکادو که بعد از مرحله جوش، دانه‌ها از آن جدا می‌شوند، یک مرحله دیگر روی حرارت کم بجوشد.  

در اینجا در مرحله دم کشیدن با حرارت متوسط، 10 کیلوگرم هویج را شسته و دم می کنند و وقتی مواد ذکر شده در بالا ریخته شد، ترجیحاً حدود 1 ساعت با کفگیر یا مانند آن هم بزنید.

از سوی دیگر، آووکادو ( Persea americana Mill.) یک درخت میوه گیاهی متعلق به خانواده Lauraceae است و شناخته شده است که منشا آن مکزیک و آمریکای مرکزی است.  

آووکادو میوه ای روغنی است که قسمت خوراکی آن حاوی حدود 25 درصد چربی است و بهترین اسید چرب در بین لیپیدهای آووکادو اسید چرب تک غیراشباع است.  

علاوه بر این، مواد شیمیایی موجود در میوه آووکادو دارای آنتی اکسیدان، مهار استیل کوآ کربوکسیلاز و فعالیت ضد باکتریایی هستند.

علاوه بر این، با توجه به مقاله ذکر شده در بالا، در نتیجه اندازه گیری محتوای پلی فنل و فلاونوئید کل موجود در عصاره متانولی گوشت، دانه و پوست آووکادو، میزان پلی فنل کل 1389، 1372 و 22345 میکروگرم تفاله آووکادو به دست آمد.  به ترتیب عصاره دانه و پوست.  mg/mg بالاترین مقدار در عصاره پوست آووکادو بود و محتوای فلاونوئید کل به ترتیب 403، 569 و 136 میکروگرم بر میلی‌گرم بود که کمی کمتر از محتوای پلی فنل بود، اما محتوای فلاونوئید کل نیز در پوست بالاتر بود.

با توجه به این موضوع، پس از مرحله خواب‌آلودگی روی حرارت متوسط، ترجیحاً روغن آووکادو یا آووکادو را که دانه‌ها از آن جدا می‌شود، اضافه کرده و در ادامه مرحله دم کردن با حرارت ملایم را ادامه دهید.  

در نتیجه تهیه مربای هویج با آووکادو یا روغن آووکادو جدا شده از دانه ها، هیچ احساس چربی ناشی از روغن آووکادو یا آووکادو وجود نداشت که نگران کننده بود.  

 

__________________________________________

 

_ مشخص شد اگر آووکادو یا روغن آووکادو اضافه نشود، مدت نگهداری جم دانگیم در یخچال حدود 1 ماه بود (مزه ترش زیادی بعد از 1 ماه).  

تایید شد که طعم و شکل در حالت اولیه حفظ شده است.  این احتمالاً به دلیل فعالیت ضد باکتریایی آووکادو است.

_ زمانی که 10 کیلوگرم هویج در مرحله بخارپز کردن هویج شسته و دم پز می شود، ترجیحاً 2 فنجان روغن آووکادو را از بالا به اولین چیزی که پخته شده اضافه کرده و حدود 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

در میان نمونه های فوق، ابتدا 150 گرم نشاسته سیب زمینی، 2 فنجان آب سیب، 5 فنجان آب پرتقال، 1 فنجان سرکه سیب، 7 فنجان شکر، 3 فنجان شربت نشاسته و 150 گرم پکتین استفاده شد.  

با حرارت متوسط ​​به مدت 1 ساعت جوشانده شود و سپس روغن آووکادو 2 بهتر است فنجان های بیشتری اضافه کنید و برای بار دوم 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید، اما حتی بدون افزودن 3 پیمانه شربت نشاسته و 150 لیوان هم امکان پذیر است.  

[ گرم پکتین  ]علاوه بر این، روغن آووکادو متناسب با محتوای هویج که قرار است بخارپز شود تنظیم می شود و برخی از مواد ذکر شده در بالا ممکن است اضافه یا کم شود.  

_ اگر از آووکادو با دانه های جدا شده به جای 2 فنجان روغن آووکادو استفاده می کنید، می توانید 300 گرم از تفاله آن را با خرد کردن آن اضافه کنید.

طبق یک تجسم، دانه های آووکادو ممکن است به جای یا علاوه بر گوشت آووکادو یا روغن آووکادو، دانه های آووکادوی بو داده نیز داشته باشد.  

با توجه به مقاله ذکر شده در بالا، به این دلیل است که دانه ها حاوی مواد فعال بیشتری مانند پلی فنول کل و فلاونوئیدها نسبت به گوشت آووکادو هستند.

دانه های جدا شده از آووکادو به مدت 1 تا 2 ساعت در فر و غیره کاملا برشته می شوند (وقتی کاملاً پختند، فقط دانه ها را می توان به طور طبیعی گرفت زیرا پوست نازک خاکستری پوشاننده دانه ها پاره می شود)، سپس پوست خاکستری را جدا کرده، برش دهید.  

_ به صورت مکعبی و بخارپز می توان آن را در مرحله قرار دادن هویج با سایر مواد از جمله سیب و آسیاب و مخلوط کردن اضافه کرد و یا در مرحله دوم با حرارت ملایم دم کشیدن اضافه کرد.

از آنجایی که پوست آووکادو در هنگام کشت یا توزیع (باکتری های مسموم کننده غذایی و ...) ممکن است آلوده شود، پس از شستن آووکادو با مالش پوست با برس هنگام جمع آوری گوشت یا دانه های آووکادو، مطلوب است.  همچنین پس از به دست آوردن گوشت و دانه آووکادو، پوست آووکادو دور ریخته نمی شود، بلکه در فر با دمای بالا خشک می شود و سپس پودر (پودر آووکادو) به دست می آید.  

پودر آووکادو را می‌توان از گوشت یا دانه‌های آووکادو تهیه کرد، اما بهتر است از پوست‌های دور ریخته‌شده استفاده شود، حتی اگر مواد فعال آووکادو بیشترین مقدار را داشته باشد.طبق یک تجسم، پس از دم کشیدن به روش بالا، مرحله پیری در دمای اتاق یا یخچال برای حدود یک روز ممکن است بیشتر انجام شود.

 

_ پس از آن، مرحله آب بندی در دیوار در یک ظرف از پیش تعیین شده با مقدار از پیش تعیین شده برای فروش یا ذخیره سازی ممکن است به صورت اختیاری انجام شود.

اگرچه موارد فوق طبق مراحل ساخت به عنوان تجسم های ترجیحی توصیف شده است، برخی از محتواها و موارد مشابه ممکن است اصلاح و اجرا شوند.  

علاوه بر این، خواص مواد تشکیل دهنده که شرح داده نشده است، شناخته شده است.

مشکلی که باید حل شود: برای بهبود اثر حفظ جامد میوه ها به عنوان ماده خام، حذف بوی خارجی به عنوان ماده خام، به ویژه برای حذف بوی خارجی هنگام ذوب میوه های یخ زده به عنوان ماده خام.  

راه حل:

 

_  روشی برای تهیه مربا شامل:

 مرحله حرارت اولیه 

(1) برای حرارت دادن مخلوطی است که با افزودن مواد افزودنی غیر از مواد ژلاتینه کننده به میوه ها به عنوان ماده خام و قندها در صورت نیاز و مخلوط کردن آنها در دمای 70-35 تشکیل می شود.  

درجه سانتیگراد از قبل؛  مرحله گاززدایی 

(2) برای قرار دادن میوه ها به عنوان ماده خام در مخلوط به فرآیند گاززدایی با کاهش فشار مخلوط.  

 

_ مرحله حرارت دادن با فشار اتمسفر 

(3) برای گرم کردن و هم زدن مخلوط پس از مرحله گاززدایی تحت فشار اتمسفر، افزودن مواد ژلاتینه کننده به مخلوط در حین گرم کردن و هم زدن، سپس حرارت دادن و مخلوط کردن تا زمانی که مخلوط به دمای 95-100 درجه سانتیگراد برسد.  

 

_ یک مرحله کاهش فشار 

(4) برای کاهش مجدد فشار مخلوط گرم شده و هم زده در حین گرم کردن مداوم یا پس از اتمام گرمایش. 

 

 _ در روش تولید مربا از مواد اولیه میوه، شکر و ماده ژل کننده و در صورت لزوم سایر مواد افزودنی برای تولید مربا اضافه می شود.

 مرحله گاززدایی از گاز زدایی میوه ماده خام در مخلوط با فشرده سازی مخلوط میوه و ساکارید ماده خام، در صورت لزوم، و افزودن یک افزودنی غیر از یک عامل ژل کننده.

 مرحله گرمایش با فشار معمولی که در آن مخلوط پس از مرحله هوازدایی حرارت داده می شود و تحت فشار معمولی هم زده می شود، در حین هم زدن در زیر حرارت، یک عامل ژل کننده به مخلوط اضافه می شود و سپس حرارت داده و هم می زنند تا دما به 95 تا 100 درجه سانتی گراد برسد.

 روشی برای تولید مربا که شامل: مرحله کاهش فشار برای کاهش مجدد فشار در حین گرم کردن مخلوط گرم شده و هم زده شده همانطور که هست یا پس از اتمام گرمایش.  روش تولید مربا طبق ادعای 1، که بیشتر شامل یک مرحله گرمایش اولیه است که در آن مخلوط قبل از مرحله گاززدایی تا دمای 35 درجه سانتیگراد تا 70 درجه سانتیگراد گرم می شود.  

روش تولید مربا طبق ادعای 1 یا 2 که در آن میوه خام از ذوب میوه های منجمد به دست می آید.  

روش تولید مربا طبق یکی از ادعاهای 1 تا 3 که در آن دمای مخلوط در مرحله گاززدایی 40 تا 70 درجه سانتیگراد است.   

روش تولید مربا طبق یکی از ادعاهای 1 تا 4 که در آن هوادهی  فرآیند در مرحله هوازدایی در 700- تا 950- hPa به مدت 6 تا 15 دقیقه انجام می شود.  

روش تولید مربا طبق یکی از ادعاهای 1 تا 5، که در آن عامل ژل کننده در مرحله گرمایش تحت فشار معمولی زمانی که دمای مخلوط در حین حرارت دادن و هم زدن 75 درجه سانتیگراد تا 85 درجه سانتیگراد باشد، اضافه می شود.  روش تولید مربا طبق یکی از ادعاهای 1 تا 6 که در آن پکتین LM با DE 30 تا 45 به عنوان عامل ژل کننده استفاده می شود.  روش تولید مربا طبق یکی از ادعاهای 1 تا 7، که در مرحله کاهش فشار، فشار از 300- هکتوپاسکال تا 500- هکتوپاسکال به مدت 3 تا 12 دقیقه کاهش می یابد.

 

__________________________________________

 

 _ فرمولاسیون حاضر به روشی برای تولید مربا و به طور خاص به روشی برای تولید مربا مربوط می شود که در آن احساس جامد میوه خام (دانه بودن توت فرنگی، احساس ترد شدن سیب و غیره) حفظ می شود و طعم بد خامی آن حفظ می شود میوه حذف می شود. 

_ به طور متعارف، به عنوان روشی برای تولید مربا، یک میوه ماده خام یا یک میوه ماده خام منجمد که ذوب شده است، بریده شده، خرد شده و دانه ها و پوست آن جدا می شود.  روشی برای جوشاندن و غلیظ کردن در کتری، آب بندی در ظرف و درست کردن مربا شناخته شده است.

 غلظت جوش توسط کتری عموماً به صورت هم زدن و حرارت دادن است که با هم زدن انجام می شود تا ساکارید به میوه نفوذ کند و به طور متوسط ​​ماده ژل کننده را به طور کلی پخش کند.

 ضمناً برای اینکه ساکاریدها به اندازه کافی در میوه نفوذ کنند و ماده ژل کننده به طور یکنواخت پراکنده شود، باید این هم زدن و حرارت دادن را برای مدت طولانی انجام داد، اما برعکس اگر زمان هم زدن و حرارت دادن زیاد شود.  

 

_این مشکل وجود دارد که هر چه طول آن بیشتر باشد، احساس جامد ذاتی میوه بدتر می شود.

 بنابراین برای رفع این مشکل، با انجام غلظت جوش که در آن فشار داخل کتری توسط کتری خلاء کم می شود، دستگاهی ابداع شده است که حرارت همزن اختلاط را در دمای نسبتاً پایین انجام می دهد و زمان گرم شدن را در دمای بالا کوتاه می کند.  

دما (به عنوان مثال، پیشنهاد شده است ابتدا عملیات حرارتی بدون افزودن ساکارید انجام شود و سپس عملیات حرارتی با افزودن ساکارید انجام شود.

 

 با این حال، حتی در روش معمولی که در بالا توضیح داده شد، وضعیت واقعی این است که اثرات نامطلوب ذکر شده در بالا ناشی از هم زدن و گرم کردن همیشه نمی تواند به اندازه کافی حذف شود.

 علاوه بر این، در مربا با روش ساخت که به سادگی زمان اختلاط، هم زدن و حرارت دادن را همانطور که در بالا توضیح داده شد کوتاه می کند، این مشکل وجود دارد که بوی عجیب و غریب مخصوص میوه ماده خام باقی می ماند، به ویژه زمانی که میوه خام منجمد شده است. ذوب شده  بود.

 علاوه بر این، از آنجایی که اختراع سند ثبت اختراع 1 دارای یک پیکربندی ضروری برای انجام گرمایش انرژی‌زا (گرمایش ژول) است که می‌تواند دما را در مدت زمان کوتاهی به دمای بالا برساند، مطمئناً در کوتاه‌تر کردن زمان گرمایش با گرمایش انرژی‌زا مؤثر است.  

با این حال، از طرف دیگر، از آنجایی که به دلیل گرم شدن سریع، باری بر روی پالپ میوه مواد اولیه وارد می کند، خطر آسیب رساندن به احساس جامد میوه ماده خام وجود دارد.  علاوه بر این، آنچه در سند ثبت اختراع 1 افشا شده است، اختراع روشی برای گرم کردن میوه ها است که به سادگی می تواند زمان گرم شدن میوه مواد خام را در دمای بالا کوتاه کند و سایر موارد فنی مهم به عنوان روشی برای تولید مربا است.  

برای مثال، اطلاعات کمی در مورد نحوه نفوذ کافی و یکنواخت ساکاریدها به میوه خام و نحوه تنظیم ویسکوزیته برای به دست آوردن بافت و ذوب دهانی خاص مربا وجود دارد.

اختراع حاضر با رفع مشکلات فوق الذکر از هنر قبلی، احساس جامد میوه خام (مانند دانه دانه بودن سیب، احساس ترد شدن سیب و غیره) را حفظ می کند و طعم های بد را از میوه های خام به ویژه میوه های خام منجمد حذف می کند.  

هدف از اختراع حاضر ارائه روشی برای تولید مربا است که می تواند طعم بد را هنگام ذوب استخراج کند.

 

 _ برای دستیابی به چنین هدفی، روش تولید مرباهای اختراع حاضر شامل تولید مربا با افزودن میوه‌های خام، شکر و مواد ژل‌کننده و سایر افزودنی‌ها در صورت لزوم می‌باشد.  

 مرحله گاززدایی از گاز زدایی میوه ماده خام در مخلوط با فشرده سازی مخلوطک میوه و ساکارید ماده خام، در صورت لزوم، و افزودن یک افزودنی غیر از یک عامل ژل کننده.

 مرحله گرمایش با فشار معمولی که در آن مخلوط پس از مرحله هوازدایی گرم شده و تحت فشار معمولی (فشار اتمسفر) هم زده می‌شود، در حین حرارت دادن و هم زدن، یک ماده ژل‌کننده به مخلوط اضافه می‌شود و سپس حرارت داده می‌شود و هم می‌شود تا دما به 95 تا 100 برسد.  درجه سانتیگراد وقتی،

 مخلوط گرم شده و هم زده شده همانطور که هست یا پس از اتمام گرمایش گرم می شود و یک مرحله فشرده سازی مجدد برای کاهش فشار انجام می شود.

 

 بدین ترتیب در فرآیند هوازدایی، مخلوط میوه خام و ساکاریدها، در صورت لزوم، مواد افزودنی غیر از ماده ژل‌کننده و امثال آن، مخلوط و از حالت فشرده خارج می‌شوند و هوای داخل خمیر میوه ماده خام مخلوط خارج می‌شود.  

گرمایش در مرحله گرمایش فشار معمولی بعدی می تواند از فروپاشی میوه به دلیل انبساط هوای موجود در خمیر میوه ماده خام جلوگیری کند.

علاوه بر این، همانطور که هوای موجود در پالپ از میوه خام در مخلوط با هوازدگی خارج می شود، جزء بوی موجود در هوا نیز حذف می شود و طعم نامطلوب مخصوص میوه خام حذف می شود.

 در این حالت مخلوط شامل قسمت میوه های متفاوت  

_ اثر عامل ژل کننده به دلیل گرم شدن ژل ضعیف می شود و ممکن است اثر آن ناکافی باشد و میوه موجود در مخلوط حاوی مقدار کمی کلسیم است.  

همچنین این احتمال وجود دارد که یک وضعیت به اصطلاح "پیش تنظیم" رخ دهد که در آن کلسیم و عامل ژل کننده با یکدیگر واکنش داده و تا حدی جامد می شوند.  

بنابراین، در روش تولید حاضر، عامل ژل‌کننده در حین گرمایش با فشار معمولی و هم زدن در مرحله گرمایش فشار عادی بعدی اضافه می‌شود.

 

 در مرحله بعد، در مرحله حرارت معمولی فشار، عامل ژل‌کننده را در این فرآیند در حین حرارت دادن و هم زدن مخلوط اضافه می‌کنند و سپس حرارت داده و هم می‌زنند تا دما به 95 تا 100 درجه سانتی‌گراد برسد.

 در این فرآیند از آنجایی که در حین حرارت دادن و هم زدن مخلوط، ماده ژل‌کننده اضافه می‌شود، شکر با حرارت دادن به داخل پالپ میوه خام نفوذ می‌کند و در نهایت غذای مخصوص مرباها با عمل ژل‌کننده تولید می‌شود.  احساس احساس و ذوب در دهان را می توان به دست آورد.

 اگر دمای حرارت در این مرحله خیلی بالا باشد، میوه ماده خام ممکن است فرو بریزد و احساس جامد ممکن است مختل شود.  اگر دما خیلی پایین باشد، ممکن است حرارت کافی نباشد و شکر به اندازه کافی به ماده خام میوه نفوذ نکند.  

بنابراین، مخلوط حرارت داده می شود تا زمانی که مخلوط پس از عملیات هوازدایی به دمای 95 تا 100 درجه سانتی گراد برسد. زمان ترجیحاً حدود 5 تا 15 دقیقه و ترجیحاً 8 تا 12 دقیقه است.  

اگر زمان حرارت دهی خیلی کوتاه باشد، این خطر وجود دارد که نفوذ ساکاریدها به مواد خام میوه ناکافی باشد.  

برعکس، اگر زمان گرم شدن بیش از حد طولانی باشد، میوه ماده خام به دلیل گرم شدن بیش از حد فرو می ریزد و احساس جامد اولیه مختل می شود. 

 

_ پس از آن، در مرحله رفع فشار، مخلوط مجدداً از حالت فشرده خارج می شود.

 بدین ترتیب، نفوذ ساکاریدها به میوه مواد خام موجود در مخلوط را می توان با اطمینان بیشتری انجام داد و ویسکوزیته مخلوط را افزایش داد تا در کل خواص فیزیکی مناسبی داشته باشد.

 در مرحله کاهش فشار، گرمایش ممکن است متوقف شود و مخلوط با دمای بالا پس از گرم کردن ممکن است کاهش فشار داده شود، یا ممکن است در حین ادامه گرمایش تا یک نقطه دلخواه، از فشار خارج شود.  

با توجه به اینکه هر چه مدت زمان حرارت دهی بیشتر باشد، ساکارید بیشتر در میوه خام نفوذ می کند و مدت زمان حرارت دهی بسته به اندازه و نوع میوه خام و محصول نهایی مورد نظر به طور مناسب تنظیم می شود.

و مطلوب است که آن را به عنوان ساختار ارائه شده مقدماتی تنظیم کنید فرآیند گرم کردن پشتیبان که مخلوط مذکور را از قبل در دمای 35-70 درجه سانتیگراد قبل از فرآیند هوازدایی مذکور در صورت نیاز گرم می کند.

 این امر نه تنها انحلال ساکاریدها را به طور قابل اعتماد و یکنواخت تضمین می کند، بلکه نیاز به حرارت دادن سریع در مرحله گاززدایی بعدی را نیز از بین می برد، به ویژه برای مرباها به طور موثر و پایدار در تولید انبوه صنعتی قابل تولید است.

 در دمای اتاق و دماهای پایین تر، مقدار زیادی حرارت و هم زدن سریع در مرحله گاززدایی بعدی و مرحله گرمایش فشار معمولی مورد نیاز است.  

حتی در هنگام تولید، راندمان تولید بعید است که بدتر شود، و خواص فیزیکی میوه ماده خام در مخلوط را می توان به طور پایدار حفظ کرد.  

علاوه بر این، از آنجایی که روی 70 درجه سانتیگراد یا کمتر تنظیم شده است، از جوشاندن میوه خام میوه یا فرو ریختن میوه خام میوه در مرحله هوازدگی بعدی و در نتیجه احساس جامد اولیه میوه خام جلوگیری می شود را می توان حفظ کرد.

 به عنوان روشی برای حرارت دادن مخلوط فوق، به ویژه میوه ها و ساکاریدها، مواد افزودنی غیر از مواد ژل کننده در صورت لزوم اضافه می شود و قبل از اختلاط اینها (یعنی تک تک مواد اولیه به طور یکنواخت مخلوط می شوند) حرارت دادن ممکن است شروع شود.  

از نقطه ای که به صورت جداگانه وجود دارد، یا ممکن است پس از شروع اختلاط شروع شود، و حرارت دادن پس از مخلوط شدن و همگن شدن مواد خام به طور کلی آغاز می شود. 

 

 علاوه بر این، می توان آن را به عنوان ساختاری تنظیم کرد که میوه ماده خام مذکور از آن میوه یخ زده را در صورت نیاز ذوب کرده است.

 در اختراع حاضر میوه خام مربا  در نتیجه، اثر هوازدایی میوه ماده خام با فشار زدایی می تواند به طور کامل تر نشان داده شود، و اثر اختراع حاضر می تواند با اطمینان بیشتری به نمایش گذاشته شود.

 اگر کمتر از 40 درجه سانتیگراد باشد، دما خیلی پایین می‌آید (مگر اینکه فشرده‌سازی نسبتاً قوی انجام شود) و جوشاندن آن به اندازه کافی دشوار است و در نتیجه گاز زدایی کافی و احتمال ایجاد بوی عجیب و غریب از میوه ماده خام وجود دارد.  

همچنین این خطر وجود دارد که پالپ میوه میوه ماده خام فرو بریزد و در نتیجه احساس جامد اولیه میوه ماده خام مختل شود.علاوه بر این، مطلوب است که فرآیند هوازدایی در مرحله هوادهی در 700- تا 950- hPa (235.0 میلی متر جیوه تا 47.4 میلی متر جیوه) به مدت 6 تا 15 دقیقه در صورت لزوم انجام شود.

 به این ترتیب، اثر هوازدگی میوه ماده خام با رفع فشار را می توان به طور کامل نشان داد، و اثر حفظ احساس جامد میوه ماده خام و از بین بردن طعم بد را می توان با اطمینان بیشتری نشان داد.

 در فشار کم از 0 hPa (= فشار اتمسفر) تا 700- hPa (760.0 میلی‌متر جیوه تا 235.0 میلی‌متر جیوه)، نقطه جوش بالا است و دما به سمت بالا می‌رود، بنابراین کیفیت رنگ و طعم ممکن است بدتر شود.  

(47.4 میلی متر جیوه) در صورت کاهش شدیدتر فشار (کاهش نقطه جوش) احتمال کم شدن بیش از حد دما وجود دارد و در صورت تولید انبوه صنعتی، حرارت و هم زدن زیادی در گرمایش بعدی لازم است.  

مرحله، منجر به راندمان تولید ضعیف می شود.  و این خطر وجود دارد که حفظ احساس جامد میوه خام در مخلوط دشوار باشد.  

ترجیحاً 750- تا 920- hPa (197.5 میلی متر جیوه تا 99.9 میلی متر جیوه) و ترجیحاً 800- تا 900- hPa (160.0 میلی متر جیوه تا 84.9 میلی متر جیوه) است.

 علاوه بر این، اگر زمان گاز زدایی کمتر از 6 دقیقه باشد، اثر کافی نیست و این خطر وجود دارد که طعم بد میوه ماده خام باقی بماند و اگر بیشتر از 15 دقیقه باشد، ممکن است رایحه اصلی ایجاد شود.  همراه با طعم بد از بین رفت وجود دارد.

 

__________________________________________

 

_  زمانی که دمای مخلوط در حین حرارت دادن و هم زدن بین 75 درجه سانتیگراد تا 85 درجه سانتیگراد باشد، توصیه می شود در مرحله گرمایش تحت فشار معمولی، عامل ژل کننده اضافه شود.

 در نتیجه، عامل ژل‌کننده را می‌توان به طور یکنواخت در مخلوط پراکنده کرد و می‌توان به طور پایدار و مؤثر عمل کرد، به طوری که مرباهایی که دارای خواص فیزیکی یکنواخت هستند را می‌توان با اطمینان بیشتری به دست آورد.  

اگر در دمای کمتری اضافه شود، پراکندگی یکنواخت آن دشوار است.  

برعکس، اگر پس از رسیدن به دمای بالاتر از محدوده عددی فوق اضافه شود، به سرعت به 95 درجه سانتیگراد تا 100 درجه سانتیگراد می رسد و زمان هم زدن کوتاه می شود.  این به این دلیل است که پراکندگی آن دشوار است.

 

 _ در صورت لزوم، استفاده از [ پکتین LM با DE 30 تا 45 ] به عنوان عامل ژل‌کننده مطلوب است.

 از آنجایی که از پکتین LM استفاده می شود، به راحتی می توان بافت و مذاب دهانی خاص مربا را بدست آورد.  در این مورد،

 پکتین LM با واکنش با یون های کلسیم ژل می شود و با تنظیم مقدار یون های کلسیم می توان ژل شدن را به راحتی تنظیم کرد.  

به عنوان پکتین LM، اگر DE کوچکتر از 30 باشد، ژل شدن بیش از حد سخت و سخت است، بنابراین ویسکوزیته مخلوط گرم نشده یا مخلوط گرم شده در طول فرآیند تولید بسیار زیاد می شود و در نتیجه کارایی ضعیف و مقاومت مکانیکی در تولید ایجاد می شود.  

در مقابل، زمانی که DE بزرگتر از 45 باشد، ژل شدن به سختی اتفاق می افتد و راندمان تولید و تولید پایدار ممکن است مانع شود.

 

 علاوه بر این، مطلوب است که مرحله کاهش فشار در صورت لزوم در hPa 300- تا 500- (535.0 میلی متر جیوه تا 385.0 میلی متر جیوه) به مدت 3 تا 12 دقیقه انجام شود.

 با اتخاذ چنین شرایط فشار کاهش یافته، قند می تواند با اطمینان بیشتری به میوه ماده خام موجود در مخلوط نفوذ کند و اثر کاهش فشار باعث افزایش ویسکوزیته مخلوط می شود به طوری که خواص به طور یکنواخت در کل یکنواخت می شوند می توان با ثبات تر به دست آورد.

 

 با توجه به روش تولید مرباهای اختراع حاضر، زمانی که میوه ماده اولیه دارای حس جامدی باشد (مانند احساس دانه خرمالو، احساس ترد شدن سیب و ...) و میوه خام میوه دارای طعم بدی باشد، به خصوص زمانی که  میوه خام یخ زده ذوب می شود بو را می توان از بین برد.

 

_ در ادامه، روشی برای تولید مربا با توجه به تجسم اختراع حاضر به تفصیل با اشاره به نقشه های همراه شرح داده خواهد شد.  

دامنه فنی اختراع حاضر به مواردی که در شرح زیر برای توضیح بهترین حالت برای انجام اختراع حاضر مثال زده شده است محدود نمی شود.

 

* روش تولید مربا با توجه به تجسم اختراع حاضر روشی برای تولید مربا است که در آن میوه های خام، قندها و مواد ژل کننده و سایر افزودنی های لازم برای تولید مربا تولید می شود همانطور که در شکل نشان داده شده است.  

1، یک مرحله گرمایش اولیه (1)

یک مرحله هوازدایی (2)

یک مرحله گرمایش فشار معمولی(3)

یک مرحله کاهش فشار (4) 

ارائه شده است.

_ میوه خامی که در روش تهیه مربا استفاده می شود محدودیت خاصی ندارد و از نمونه های خاص می توان به عنوان مثال توت فرنگی، سیب، هیچ، زردآلو، هلو، گیلاس، انگور، زغال اخته، تمشک، به، توت، آلو و غیره اشاره کرد اشاره شده است.

در اینها، از آنجایی که به راحتی می توان حس جامد یک میوه خام را در هنگام تنظیم مربا حفظ کرد، بهتر است از توت فرنگی، زغال اخته، تمشک و توت بدون برش با پوست میوه استفاده شود.  

البته می توان از میوه خام به عنوان میوه خام گرم نشده در اختراع حاضر استفاده کرد و میوه خام منجمد را می توان ذوب کرد.

 

_ نمونه‌هایی از ساکاریدهای مورد استفاده در روش تولید مربا شامل شکر، گلوکز، عسل، شربت نشاسته، مالتوز، فروکتوز و سوربیتول است که در صورت لزوم می‌توان از دو یا چند مورد از آنها به صورت ترکیبی استفاده کرد.

نمونه هایی از افزودنی های مورد استفاده در روش تولید مربا شامل پکتین و سایر عوامل ژل کننده می باشد.

 به عنوان عامل ژل، پکتین عمدتاً مورد استفاده قرار می گیرد زیرا می تواند به راحتی بافت و ذوب دهانی مشخصه مرباها را بدست آورد.  

علاوه بر این، صمغ ژلان (صمغ جولان، صمغ ژلان)، صمغ زانتان، کاراگینان، صمغ گوا، صمغ لوبیا، صمغ تارا، آلژینات سدیم، آگار، ژلاتین، نشاسته، سلولز و مانند آن ممکن است استفاده شود و دو یا چند مورد  در صورت لزوم می توان از آنها به صورت ترکیبی استفاده کرد.

 

[ پکتین DE ] است (درجه استری شدن، مقدار DE. در میان تمام اسیدهای D-گالاکتورونیک که پکتین را تشکیل می دهند، وجود متیل استر D-گالاکتورونیک اسید که گروه کربوکسیل آن تا حدی پکتین LM متیل استری شده (پکتین کم متوکسیل) و پکتین HM (پکتین با متوکسیل بالا) است.  پکتین LM معمولاً با واکنش با یون‌های کلسیم به هم ژل می‌شود و ژل شدن با مقدار یون کلسیم به راحتی قابل تنظیم است، در حالی که در مورد پکتین HM، pH یا تنظیم بریکس (مقدار محلول) ضروری است.  

مواد جامد و مقدار pH و محدوده بریکس مناسب برای ژل شدن به طور قابل توجهی باریک است و تنظیم آن آسان نیست.بنابراین پکتین LM مطلوب است زیرا تنظیم ژل شدن آسان است.به عنوان پکتین LM، اگر DE کوچکتر از 30 باشد، ژل شدن.  

تمایل به خیلی سخت و سخت است، بنابراین ویسکوزیته مخلوط گرم نشده یا مخلوط گرم شده در طول فرآیند تولید بسیار زیاد می شود و در نتیجه کارایی ضعیف و مقاومت مکانیکی در تولید ایجاد می شود. 

 

_ وقتی DE بزرگتر از 45 باشد، ژلاتیو  n مشکل است و بنابراین استفاده از پکتین LM با DE 30 تا 45 و ترجیحاً DE 36 تا 40 مطلوب است.  

کل مواد خام یون های کلسیم اضافه شده به همراه پکتین LM با افزودن و حل کردن نمک های کلسیم مانند لاکتات کلسیم، کلرید کلسیم، سیترات کلسیم، فسفات کلسیم اولیه، فسفات کلسیم ثانویه و فسفات کلسیم ثالثی تامین می شود.  مقدار نمک کلسیمی که باید به آن اضافه شود نسبت به پکتین LM 0.5 تا 7 درصد جرمی مطلوب است.

 

 علاوه بر این، به منظور تثبیت و بهبود مقاومت حرارتی و مقاومت اسیدی مرباهای تمام شده، استفاده از صمغ ژلان به عنوان کمکی مطلوب است.  

اگر مقدار صمغ ژلان اضافه شده کم باشد، اثر آن ناکافی خواهد بود.  

از سوی دیگر، اگر بیش از حد بزرگ باشد، نه تنها ویسکوزیته مخلوط گرم نشده یا مخلوط گرم شده در طول فرآیند تولید بیش از حد بالا می‌رود، بلکه کارایی آن در تولید کاهش می‌یابد و پس از اتمام، مطلوب است که  مقدار صمغ ژلان اضافه شده 0.05 تا 0.5 درصد جرم و 0.1 تا 0.2 درصد جرم نسبت به کل مواد خام است.  مطلوب تر است.

 علاوه بر پکتین فوق و سایر عوامل ژل کننده، ممکن است در صورت نیاز از افزودنی ها استفاده شود.  به طور خاص، به عنوان مثال، از مواد اسیدی مانند [ اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید فسفریک، اسید لاکتیک، مارگارین، روغن‌ها و چربی‌هایی مانند کوتاه‌کننده، مواد رنگ‌کننده، نگهدارنده‌ها، امولسیفایرها، عطرها، آنتی‌اکسیدان‌ها ] و موارد مشابه می‌توان استفاده کرد.

 

(1) مرحله پیش گرم کردن در روش تولید مرباها ابتدا میوه های کمکی مانند میوه های خام و شکر و سایر مواد افزودنی در صورت لزوم اضافه و مخلوط می شوند.  

در این مورد از ژلی مانند پکتین استفاده می شود.  هیچ عاملی اضافه نکنید.

 میوه های خام ممکن است به عنوان میوه خام استفاده شوند، اما ممکن است پوست آن ها جدا شود، قسمت های غیر ضروری مانند دانه ها از قبل جدا شده یا بریده شوند، یا میوه های یخ زده یخ زده ذوب شوند.  

ممکن است استفاده شود.  در مورد میوه ای که پس از یخ زدگی ذوب می شود، طعم بد نسبت به میوه تازه مشکل سازتر است، به طوری که اثر حذف طعم بد اختراع حاضر به طور قابل توجهی به نظر می رسد.

 در این مرحله اولیه گرم کردن، مخلوط از قبل تا 35 درجه سانتیگراد تا 70 درجه سانتیگراد گرم می شود. 

این امر نه تنها انحلال ساکاریدها را به طور قابل اعتماد و یکنواخت تضمین می کند، بلکه نیاز به حرارت دادن سریع در مرحله گاززدایی بعدی را نیز از بین می برد، به ویژه برای مرباها به طور موثر.  و پایدار در تولید انبوه صنعتی قابل تولید است.

_   در دمای اتاق یا دماهای پایین‌تر، مقدار زیادی حرارت و هم زدن سریع در مرحله گاززدایی بعدی و مرحله گرمایش فشار معمولی مورد نیاز است.  

حتی اگر این اتفاق بیفتد، راندمان تولید بدتر نمی شود و حفظ خواص فیزیکی میوه ماده خام در یک مخلوط می تواند به طور پایدار انجام شود.  

علاوه بر این، از آنجایی که روی 70 درجه سانتیگراد یا کمتر تنظیم شده است، از جوشاندن میوه خام میوه یا فرو ریختن میوه خام میوه در مرحله هوازدگی بعدی و در نتیجه احساس جامد اولیه میوه خام جلوگیری می شود.  را می توان حفظ کرد.  این مرحله را می توان حذف کرد.

فرآیند هوازدایی و میوه مواد خام در یک مخلوط با کم کردن فشار مخلوط پس از فرآیند گرمایش اولیه گفته شده (1) هوادهی می شود.  

اگر مرحله پیش گرم کردن (1) بالا اتخاذ نشود، میوه های خام و قندها و مواد افزودنی غیر از عامل ژل کننده ابتدا در این مرحله مخلوط می شوند و مخلوط مخلوط شده از حالت فشرده خارج می شود.  

با انجام این کار، میوه ماده خام موجود در مخلوط، هوادهی می شود.  بدین ترتیب، از آنجایی که هوا در خمیر میوه ماده خام مخلوط حذف می شود، می توان با حرارت دادن در مرحله گرمایش با فشار معمولی بعدی، از انبساط میوه موجود در تفاله میوه جلوگیری کرد و میوه را فرو ریخت.  می تواند. 

 

__________________________________________

 

_ اجزای بوی موجود در این هوا نیز با حذف هوای موجود در خمیر میوه ماده خام در مخلوط توسط هوازدگی از بین می رود، به طوری که طعم نامطلوب مخصوص میوه ماده خام از بین می رود.

 به طور خاص، عملیات گاززدایی به طور مطلوب در 700- تا 950- hPa (235.0 میلی‌متر جیوه تا 47.4 میلی‌متر جیوه) به مدت 6 تا 15 دقیقه انجام می‌شود، در نتیجه به اندازه کافی اثر گاززدایی میوه خام با رفع فشار اعمال می‌شود، اثر حفظ احساس جامد میوه مواد خام و از بین بردن طعم بد را می توان با اطمینان بیشتری به نمایش گذاشت.  

در فشار کم از 0 hPa (= فشار اتمسفر) تا 700- hPa (760.0 میلی‌متر جیوه تا 235.0 میلی‌متر جیوه)، نقطه جوش بالا است و دما به سمت بالا می‌رود، بنابراین کیفیت رنگ و طعم ممکن است بدتر شود.  

(47.4 میلی متر جیوه) در صورت کاهش شدیدتر فشار (کاهش نقطه جوش) احتمال کم شدن بیش از حد دما وجود دارد و در صورت تولید انبوه صنعتی، حرارت و هم زدن زیادی در گرمایش بعدی لازم است.  

مرحله، منجر به راندمان تولید ضعیف می شود.

و این خطر وجود دارد که حفظ احساس جامد میوه خام در مخلوط دشوار باشد.  ترجیحاً 750- تا 920- hPa (197.5 میلی متر جیوه تا 99.9 میلی متر جیوه) و ترجیحاً 800- تا 900- hPa (160.0 میلی متر جیوه تا 84.9 میلی متر جیوه) است.

 علاوه بر این، در مورد مقدار کاهش فشار در این مشخصات، یک مقدار عددی با فشار معمولی (فشار اتمسفر. 760.0 میلی‌متر جیوه) برابر 0 hPa تنظیم می‌شود.

 

_ دمای مخلوط در زمان گاززدایی میوه ماده خام به طور مطلوب 40 درجه سانتیگراد تا 70 درجه سانتیگراد است، در نتیجه به اندازه کافی اثر گاز زدایی میوه ماده خام را به دلیل کاهش فشار اعمال می کند و در نتیجه اثر فعلی را تضمین می‌کند.......

 

_ بتاکاروتن با جذب بدن به ویتامین A تبدیل می شود که به ویژه برای سلامت چشم مفید است.  

علاوه بر این، هویج سرشار از لوتئین و لیکوپن است که برای سلامت چشم و تشکیل بینایی موثر است و در بهبود ایمنی، پیشگیری از فشار خون بالا و تصلب شرایین نقش دارد.  ویتامین A یک ویتامین محلول در چربی است و سرعت جذب آن در صورت مصرف با روغن بسیار بیشتر است.  می‌توانید با کمی سرخ کردن آن در روغن، یک غذای سرخ‌کرده درست کنید یا می‌توانید آن را در یک خمیر نازک سرخ کنید.  

هویج حاوی ترکیبی به نام آسکوربیناز است که ویتامین C را اکسید می کند، که در صورت مصرف با سایر سبزیجات غنی از ویتامین C می تواند در جذب اختلال ایجاد کند.  

با این حال، از آنجایی که آسکوربیناز نسبت به حرارت و اسید ضعیف است، ویتامین C سایر سبزیجات را می توان با افزودن سرکه یا پختن با حرارت به طور کامل جذب کرد

روش شناخته شده برای تهیه مربای هویج این است که هویج های شسته شده را آسیاب کنید، شکر و غیره را اضافه کنید و آنها را حرارت دهید تا درست شود، بنابراین دردسر ایجاد شده است.  هویج را روی رنده خرد کنید.

 

 بر این اساس، اختراع حاضر روشی را برای تهیه مربای هویج ارائه می دهد که در آن هویج را بخارپز می کنند تا بدون نیاز به چرخ کردن هویج روی رنده به راحتی خرد شود و مربا با نشاسته سیب زمینی و غیره تنظیم شود.  مواد فعال آووکادو را می توان با هم مصرف کرد. 

 برای دستیابی به هدف فوق، روش تولید مربای هویج طبق اختراع حاضر شامل مراحل زیر می باشد: بخارپز کردن هویج شسته شده.  

موادی از جمله نشاسته سیب زمینی و سیب یا آب سیب را داخل هویج بخارپز شده ریخته و مواد را پودر کرده و مخلوط کنید....

 

 

بتاکاروتن با جذب بدن به ویتامین A تبدیل می شود که به ویژه برای سلامت چشم مفید است.  

علاوه بر این، هویج سرشار از لوتئین و لیکوپن است که برای سلامت چشم و تشکیل بینایی موثر است و در بهبود ایمنی، پیشگیری از فشار خون بالا و تصلب شرایین نقش دارد.  ویتامین A یک ویتامین محلول در چربی است و سرعت جذب آن در صورت مصرف با روغن بسیار بیشتر است.  می‌توانید با کمی سرخ کردن آن در روغن، یک غذای سرخ‌کرده درست کنید یا می‌توانید آن را در یک خمیر نازک سرخ کنید.  

هویج حاوی ترکیبی به نام آسکوربیناز است که ویتامین C را اکسید می کند، که در صورت مصرف با سایر سبزیجات غنی از ویتامین C می تواند در جذب اختلال ایجاد کند.  

با این حال، از آنجایی که آسکوربیناز نسبت به حرارت و اسید ضعیف است، ویتامین C سایر سبزیجات را می توان با افزودن سرکه یا پختن با حرارت به طور کامل جذب کرد

روش شناخته شده برای تهیه مربای هویج این است که هویج های شسته شده را آسیاب کنید، شکر و غیره را اضافه کنید و آنها را حرارت دهید تا درست شود، بنابراین دردسر ایجاد شده است.  هویج را روی رنده خرد کنید.

 

 بر این اساس، اختراع حاضر روشی را برای تهیه مربای هویج ارائه می دهد که در آن هویج را بخارپز می کنند تا بدون نیاز به چرخ کردن هویج روی رنده به راحتی خرد شود و مربا با نشاسته سیب زمینی و غیره تنظیم شود.  مواد فعال آووکادو را می توان با هم مصرف کرد. 

 برای دستیابی به هدف فوق، روش تولید مربای هویج طبق اختراع حاضر شامل مراحل زیر می باشد: بخارپز کردن هویج شسته شده.  

موادی از جمله نشاسته سیب زمینی و سیب یا آب سیب را داخل هویج بخارپز شده ریخته و مواد را پودر کرده و مخلوط کنید....

 

_____________________________

 

 

روشی برای تولید مربا و به طور خاص به روشی برای تولید مربا مربوط می شود که در آن احساس جامد میوه خام (دانه بودن توت فرنگی، احساس ترد شدن سیب و غیره) حفظ می شود و طعم بد خامی آن حفظ می شود میوه حذف می شود. 

_ به طور متعارف، به عنوان روشی برای تولید مربا، یک میوه ماده خام یا یک میوه ماده خام منجمد که ذوب شده است، بریده شده، خرد شده و دانه ها و پوست آن جدا می شود.  روشی برای جوشاندن و غلیظ کردن در کتری، آب بندی در ظرف و درست کردن مربا شناخته شده است.

 غلظت جوش توسط کتری عموماً به صورت هم زدن و حرارت دادن است که با هم زدن انجام می شود تا ساکارید به میوه نفوذ کند و به طور متوسط ​​ماده ژل کننده را به طور کلی پخش کند.

 ضمناً برای اینکه ساکاریدها به اندازه کافی در میوه نفوذ کنند و ماده ژل کننده به طور یکنواخت پراکنده شود، باید این هم زدن و حرارت دادن را برای مدت طولانی انجام داد، اما برعکس اگر زمان هم زدن و حرارت دادن زیاد شود.  

 

_این مشکل وجود دارد که هر چه طول آن بیشتر باشد، احساس جامد ذاتی میوه بدتر می شود.

 بنابراین برای رفع این مشکل، با انجام غلظت جوش که در آن فشار داخل کتری توسط کتری خلاء کم می شود، دستگاهی ابداع شده است که حرارت همزن اختلاط را در دمای نسبتاً پایین انجام می دهد و زمان گرم شدن را در دمای بالا کوتاه می کند.  

دما (به عنوان مثال، پیشنهاد شده است ابتدا عملیات حرارتی بدون افزودن ساکارید انجام شود و سپس عملیات حرارتی با افزودن ساکارید انجام شود.

 

 با این حال، حتی در روش معمولی که در بالا توضیح داده شد، وضعیت واقعی این است که اثرات نامطلوب ذکر شده در بالا ناشی از هم زدن و گرم کردن همیشه نمی تواند به اندازه کافی حذف شود.

 علاوه بر این، در مربا با روش ساخت که به سادگی زمان اختلاط، هم زدن و حرارت دادن را همانطور که در بالا توضیح داده شد کوتاه می کند، این مشکل وجود دارد که بوی عجیب و غریب مخصوص میوه ماده خام باقی می ماند، به ویژه زمانی که میوه خام منجمد شده است. ذوب شده  بود.

 علاوه بر این، از آنجایی که اختراع سند ثبت اختراع 1 دارای یک پیکربندی ضروری برای انجام گرمایش انرژی‌زا (گرمایش ژول) است که می‌تواند دما را در مدت زمان کوتاهی به دمای بالا برساند، مطمئناً در کوتاه‌تر کردن زمان گرمایش با گرمایش انرژی‌زا مؤثر است.  

با این حال، از طرف دیگر، از آنجایی که به دلیل گرم شدن سریع، باری بر روی پالپ میوه مواد اولیه وارد می کند، خطر آسیب رساندن به احساس جامد میوه ماده خام وجود دارد.  علاوه بر این، آنچه در سند ثبت اختراع 1 افشا شده است، اختراع روشی برای گرم کردن میوه ها است که به سادگی می تواند زمان گرم شدن میوه مواد خام را در دمای بالا کوتاه کند و سایر موارد فنی مهم به عنوان روشی برای تولید مربا است.  

برای مثال، اطلاعات کمی در مورد نحوه نفوذ کافی و یکنواخت ساکاریدها به میوه خام و نحوه تنظیم ویسکوزیته برای به دست آوردن بافت و ذوب دهانی خاص مربا وجود دارد.

اختراع حاضر با رفع مشکلات فوق الذکر از هنر قبلی، احساس جامد میوه خام (مانند دانه دانه بودن سیب، احساس ترد شدن سیب و غیره) را حفظ می کند و طعم های بد را از میوه های خام به ویژه میوه های خام منجمد حذف می کند.  

هدف از اختراع حاضر ارائه روشی برای تولید مربا است که می تواند طعم بد را هنگام ذوب استخراج کند.

 

 _ برای دستیابی به چنین هدفی، روش تولید مرباهای اختراع حاضر شامل تولید مربا با افزودن میوه‌های خام، شکر و مواد ژل‌کننده و سایر افزودنی‌ها در صورت لزوم می‌باشد.  

 مرحله گاززدایی از گاز زدایی میوه ماده خام در مخلوط با فشرده سازی مخلوط میوه و ساکارید ماده خام، در صورت لزوم، و افزودن یک افزودنی غیر از یک عامل ژل کننده.

 مرحله گرمایش با فشار معمولی که در آن مخلوط پس از مرحله هوازدایی گرم شده و تحت فشار معمولی (فشار اتمسفر) هم زده می‌شود، در حین حرارت دادن و هم زدن، یک ماده ژل‌کننده به مخلوط اضافه می‌شود و سپس حرارت داده می‌شود و هم می‌شود تا دما به 95 تا 100 برسد.  درجه سانتیگراد وقتی،

 مخلوط گرم شده و هم زده شده همانطور که هست یا پس از اتمام گرمایش گرم می شود و یک مرحله فشرده سازی مجدد برای کاهش فشار انجام می شود.

 

 بدین ترتیب در فرآیند هوازدایی، مخلوط میوه خام و ساکاریدها، در صورت لزوم، مواد افزودنی غیر از ماده ژل‌کننده و امثال آن، مخلوط و از حالت فشرده خارج می‌شوند و هوای داخل خمیر میوه ماده خام مخلوط خارج می‌شود.  

گرمایش در مرحله گرمایش فشار معمولی بعدی می تواند از فروپاشی میوه به دلیل انبساط هوای موجود در خمیر میوه ماده خام جلوگیری کند.

علاوه بر این، همانطور که هوای موجود در پالپ از میوه خام در مخلوط با هوازدگی خارج می شود، جزء بوی موجود در هوا نیز حذف می شود و طعم نامطلوب مخصوص میوه خام حذف می شود.

 در این حالت مخلوط شامل قسمت میوه میوه ماده خام [نیمه جامد با احتساب رطوبت] و قسمت میوه میوه ماده خام است که ساکارید در آن حل شده است [مایع].  

وقتی این مخلوط از حالت فشرده خارج می شود، به سختی می جوشد و رطوبت موجود در قسمت تفاله که در مقایسه با این مقدار قند بسیار پایینی دارد، در حالتی قرار می گیرد که به راحتی می جوشد، بنابراین فقط رطوبت موجود در آن  قسمت تفاله میوه خام می جوشد و در نتیجه در این قسمت قرار می گیرد تخلیه و خروج هوای خارج شده امکان پذیر می شود.

 علاوه بر این، از آنجایی که در این مرحله هیچ عامل ژل‌کننده به مخلوط اضافه نمی‌شود، عملکرد عامل ژل‌کننده ضعیف نمی‌شود و به‌عنوان یک عارضه جانبی اضافه کردن عامل ژل‌کننده از قبل، تا حدی به طور غیریکنواخت جامد می‌شود.  

از یک وضعیت به اصطلاح "پیش تعیین شده" می توان جلوگیری کرد.  به طور جزئی، از آنجایی که عامل ژل‌کننده عموماً به راحتی در اثر حرارت دناتوره می‌شود، مثلاً اگر در این مرحله با شکر یا سایر مواد خام اضافه شود، به مرحله گرمایش فشار اتمسفر می‌رسد.  ..

 

 

فرآیند تشکیل یک مخلوط مایع با پودر کردن مخلوط حاصل از اضافه کردن قطعات و آب لیمو به مخلوط کن و اضافه کردن شکر، شربت نشاسته، آگار و نمک به مخلوط مایع و قرار دادن مخلوط در تابه و جوشاندن.و به مخلوط ژله مانند آب پز شده یک آب لیمو اضافه کنید.

باتوجه به روش اختراع حاضر می توان از دست دادن مواد مغذی مانند کاروتن جلوگیری کرد تا مربای هویج با ارزش غذایی بالا تولید شود.

 توصیف تجسم های ترجیحی در ادامه، نمونه ای از روشی برای تولید مربای هویج که اختراع حاضر در مورد آن اعمال می شود، توضیح داده خواهد شد.

فرآیند تشکیل یک مخلوط مایع با پودر کردن مخلوط حاصل از اضافه کردن قطعات و آب لیمو به مخلوط کن و اضافه کردن شکر، شربت نشاسته، آگار و نمک به مخلوط مایع و قرار دادن مخلوط در تابه و جوشاندن.و به مخلوط ژله مانند آب پز شده یک آب لیمو اضافه کنید.

 

با توجه به روش اختراع حاضر می توان از دست دادن مواد مغذی مانند کاروتن جلوگیری کرد تا مربای هویج با ارزش مغذایی بالا تولید شود.

 توصیف تجسم های ترجیحی در ادامه، نمونه ای از روشی برای تولید مربای هویج که اختراع حاضر در مورد آن اعمال می شود، توضیح داده خواهد شد.

ّ

میوه خامی که در روش تهیه مربا استفاده می شود محدودیت خاصی ندارد و از نمونه های خاص می توان به عنوان مثال توت فرنگی، سیب، هیچ، زردآلو، هلو، گیلاس، انگور، زغال اخته، تمشک، به، توت، آلو و غیره اشاره کرد اشاره شده است.

در اینها، از آنجایی که به راحتی می توان حس جامد یک میوه خام را در هنگام تنظیم مربا حفظ کرد، بهتر است از توت فرنگی، زغال اخته، تمشک و توت بدون برش با پوست میوه استفاده شود.  

البته می توان از میوه خام به عنوان میوه خام گرم نشده در اختراع حاضر استفاده کرد و میوه خام منجمد را می توان ذوب کرد.

 

_ نمونه‌هایی از ساکاریدهای مورد استفاده در روش تولید مربا شامل شکر، گلوکز، عسل، شربت نشاسته، مالتوز، فروکتوز و سوربیتول است که در صورت لزوم می‌توان از دو یا چند مورد از آنها به صورت ترکیبی استفاده کرد.

نمونه هایی از افزودنی های مورد استفاده در روش تولید مربا شامل پکتین و سایر عوامل ژل کننده می باشد.

 به عنوان عامل ژل، پکتین عمدتاً مورد استفاده قرار می گیرد زیرا می تواند به راحتی بافت و ذوب دهانی مشخصه مرباها را بدست آورد.  

علاوه بر این، صمغ ژلان (صمغ جولان، صمغ ژلان)، صمغ زانتان، کاراگینان، صمغ گوا، صمغ لوبیا، صمغ تارا، آلژینات سدیم، آگار، ژلاتین، نشاسته، سلولز و مانند آن ممکن است استفاده شود و دو یا چند مورد  در صورت لزوم می توان از آنها به صورت ترکیبی استفاده کرد.

 

[ پکتین DE ] است (درجه استری شدن، مقدار DE. در میان تمام اسیدهای D-گالاکتورونیک که پکتین را تشکیل می دهند، وجود متیل استر D-گالاکتورونیک اسید که گروه کربوکسیل آن تا حدی پکتین LM متیل استری شده (پکتین کم متوکسیل) و پکتین HM (پکتین با متوکسیل بالا) است.  پکتین LM معمولاً با واکنش با یون‌های کلسیم به هم ژل می‌شود و ژل شدن با مقدار یون کلسیم به راحتی قابل تنظیم است، در حالی که در مورد پکتین HM، pH یا تنظیم بریکس (مقدار محلول) ضروری است.  

مواد جامد و مقدار pH و محدوده بریکس مناسب برای ژل شدن به طور قابل توجهی باریک است و تنظیم آن آسان نیست.بنابراین پکتین LM مطلوب است زیرا تنظیم ژل شدن آسان است.به عنوان پکتین LM، اگر DE کوچکتر از 30 باشد، ژل شدن.  

تمایل به خیلی سخت و سخت است، بنابراین ویسکوزیته مخلوط گرم نشده یا مخلوط گرم شده در طول فرآیند تولید بسیار زیاد می شود و در نتیجه کارایی ضعیف و مقاومت مکانیکی در تولید ایجاد می شود. 

 

 

_______________________________

 

 

_ فرمولاسیون رایگان تولید مربای هویج صنعتي

_ ارائه فرمول تولید مربا کارخانه ای و روش تولید مرحله به مرحله 

_ چگونه مربای صنعتي با کیفیت بالا تولید کنیم؟

_ نحوه تولید مربا هويج و پروسه تولید آن 

_ راه اندازی خط تولید مربا به روش کارخانه ای

_ تجهيزات لازم جهت تولید مربای هویج صنعتي

_ آموزش تولید مربای کارخانه ای با کیفیت، بدون دستگاه و به روش ساده

_ تهیه مواد اولیه جهت تولید مربای هویج به روش صنعتی 

_ آموزش آنلاين  / مجوز تولید/ اداره صنایع / استاندارد / پشتیبانی / حداقل فضا / فضای لازم / تولید در منزل /مصالح ساختمانی / انواع شوینده خانگي / محصولات مراقبت خودرویی / مواد غذایی و نگهدارنده ها | 

_ تولید محصولات آرايشي و بهداشتی با کیفیت بالا و صرفه اقتصادی 

_ فرمول تولید مربای هویج صفر تا صد با صرفه اقتصادی 

_ نحوه استفاده از پکتین در مربا عملکرد آن 

_ تولید مربای کارخانه ای اتومبیل با کیفیت عالی

_ نحوه ترکیب مواد اولیه و درصد دقیق 

_ نحوه سفارش مواد اوليه جهت‌ تولید مربای صنعتی

_ فرمول رایگان تولید مربا به شیوه کارخانه

_ خاصیت هر کدام از مواد اولیه ساخت مربا  چیست؟

_ چگونگي تولید پوشش سرامیکی با کيفيت بالا 

_ آیا می‌توان مربا کارخانه ایرا در منزل تولید کرد ؟

_ کسب و کار خانگی/ سود زیاد / بازار کار / فروش /

_ نحوه درست کردن مربای صنعتی چگونه‌ است ؟

_ تولید مربا هويج صنعتی با حداقل‌ سرمايه 

_ تولید مربا کارخانه ای با کیفیت بالا

_ آموزش ساخت مربای کارخانه ای باصرفه اقتصادی بالا

_ مراحل‌ ساخت و تولید مربای صنعتی

_ برای درست کردن مربای کارخانه ای به چه دستگاهی نیاز است ؟

_ آیا بدون دستگاه و تجهیزات می‌توان مربا به شیوه کارخونه ای درست کرد ؟

_قدرت ماندگاري مربا به چه چیزی بستگی دارد؟

_ آیا مربا صنعتی را می‌توان بدون مجوز تولید نمود؟

_ چگونه برای تولیدی کارگاه مجوز دریافت کنیم؟

_ طرح توجيهي چیست ؟